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“鱼香肉丝以鱼香味调味而得名，相传灵感来自泡椒肉丝，虽然只是民国年间才由四川厨师创制，但已然是川菜系里的名菜。
鱼香肉丝成菜色泽红润、富鱼香味，吃起来具有咸甜酸辣兼备的特点，肉丝质地柔滑软嫩，是下饭菜的必选。”
食材明细
主料
猪里脊
200克
冬笋
30克
黑木耳
20克
辅料
生姜
15克
大蒜
6瓣
香葱
2根
植物油
15毫升
料酒
5毫升
蛋清
1个
淀粉
3克
盐
适量
鱼香汁
白砂糖
20克
酱油
20毫升
花雕酒
10毫升
白米醋
15毫升
淀粉
2克
鱼香
口味
烧
工艺
半小时
耗时
高级
难度
鱼香肉丝的做法步骤
1食材洗净备好。
2通脊洗净、切丝。
3放清水中浸泡1小时，中途换2-3次水，肉丝颜色发白，捞出。
4肉丝中加入盐、料酒，拌匀，加入蛋清，用手充分抓匀至混合，肉丝会更滑嫩。
5抓匀的肉丝加入3克淀粉，继续抓匀，最后加入食用油，再次充分抓匀，放冰箱冷藏。
6木耳洗净切丝，生姜、大蒜分别切末，泡辣椒剁碎。
7制作调料汁：碗中加入白砂糖、酱油、花雕酒、白米醋、2克淀粉，搅匀即可。
8另起小锅，水烧沸，将冬笋丝焯水，去除苦涩味，捞出备用。
9起油锅，倒入适量油，五成热时放入腌好的肉丝，大火迅速滑散至变白。
10把肉丝推到锅一侧，另一侧放入泡辣椒翻炒出香味，再与肉丝混合炒匀。
11放入姜末、蒜末炒香；再放入木耳丝、冬笋丝，炒匀，倒入鱼香汁，快速翻炒均匀。
12撒入葱花炒几下即可。
13出锅，盛盘。
小窍门
1、里脊肉是首选，吃起来较为鲜嫩。泡椒下锅前细细剁碎，这样才能炒出鲜亮的红油。
2、炒鱼香肉丝要猛火快炒，火要够大，锅气要足。
3、鱼香肉丝讲究“见油不见汤”，鱼香汁的调料比例要拿捏好。姜蒜要剁碎，同泡椒一起下锅炒到香酥，炒出辛香味，同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。
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使用的厨具：炒锅
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